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¬ŅYa has experimentado la magia de la langosta sous vide? ¬ŅTienes? ¬ŅHas notado c√≥mo se concentra ese dulce sabor a langosta, mientras que la mantequilla se abre paso en todas las grietas y hendiduras de la carne? ¬ŅHas saboreado la textura tierna y suculenta? Bueno. Entonces es hora de dar el siguiente paso l√≥gico. Los rollos de langosta pueden no ser muy elegantes, pero no hay mejor manera de experimentar la langosta en su gloria simple, salada, dulce y mantecosa que rellena en un bollo de perritos calientes dividido en mantequilla hasta que est√© dorado. Seriamente. No hay mejor manera, y pelear√© contigo en este caso.

Una vez que haya le√≠do mi gu√≠a de sous vide lobster y la receta de los rollos de langosta tradicionales, poner los dos juntos es extremadamente simple. La √ļnica pregunta real es: ¬Ņestilo Maine, servido fr√≠o con una ligera capa de mayonesa, o estilo Connecticut, servido tibio con mantequilla? (Hay una respuesta correcta y una incorrecta para esto, por cierto, y ser√°s juzgado sin importar cu√°l elijas).

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Comienzo blanqueando rápidamente las colas y las garras de la langosta en una olla de agua hirviendo, un minuto para las colas y cinco minutos para las garras, lo que las afloja para que puedan ser fácilmente desmenuzadas. Luego, saco la carne de langosta desmenuzada con un poco de mantequilla en una bolsa con cierre de cremallera. Si lo desea, también puede agregar hierbas en este punto; perejil y estragón son maravillosos con langosta.

Cocino la langosta en un ba√Īo sous vide configurado a 130 ¬į F (54 ¬į C), lo que, para m√≠, lo lleva a ese punto dulce donde la carne apenas comienza a endurecerse pero a√ļn permanece tierna y suculenta. Se cocina durante 20 minutos a una hora, despu√©s de lo cual est√° listo para vestirse y servir.

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Para los rollos cl√°sicos al estilo de Maine, dejo que la carne se enfr√≠e un poco antes de ali√Īarla con mayonesa (solo una cucharadita o dos por langosta entera), un poco de apio finamente cortado en cubitos (s√≠, ese apio es una opci√≥n pol√©mica; d√©jelo fuera si usted quiero), un poco de jugo de lim√≥n y algunas cebolletas finamente picadas. Para el estilo de Connecticut, todo lo que necesita hacer es agregar un poco de lim√≥n y algunas cebolletas o cebolletas en rodajas: la mantequilla ya est√° incorporada en la carne de langosta desde su ba√Īo de sous vide.

Una vez que la carne est√© vestida, simplemente empaqu√©tela en un bollo de hot dog dividido en la parte superior que se haya cocinado con mantequilla. Este √ļltimo bit es absolutamente vital para un rollo de langosta. Un rollo de langosta servido en un bollo de hot dog dividido lateralmente es una parodia de primer orden. Esos bollos simplemente no tienen el √°rea de superficie requerida para la parrilla.

La triste realidad es que los bollos de división superior no están realmente disponibles fuera del noreste de los Estados Unidos, por lo que, a menos que los esté horneando usted mismo, su mejor opción es armar un pan de hot dog regular cortando con cuidado los lados para crear superficies planas de miga interior expuesta a la plancha.

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Es un compromiso, seguro, pero con la carne de langosta que es tan sabrosa, es un compromiso con el que puedo vivir.

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